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2024-04-21
Aceite de oliva
Oda a Jaén, Cuna Mundial del Aceite de Oliva.
Situada en el corazón de Andalucía, Jaén se erige en un destino emblemático que encarna la esencia misma del aceite de oliva. Con su vasta extensión de olivares que se extienden hasta donde alcanza la vista. Esta provincia española es reconocida mundialmente como la capital del aceite de oliva, un título que no solo se limita a la producción masiva, sino que abarca una rica herencia cultural y gastronómica de este extenso territorio de más de 550 000 hectáreas de olivar que configura el verde plateado de su ondulado-llano mar de olivos. Posicionando a:
‘Jaén, provincia granero mundial del aceite de oliva’.
La historia de Jaén está entrelazada con la del olivo y su aceite desde tiempos inmemoriales. Desde las civilizaciones antiguas hasta la actualidad, este territorio ha sido moldeado por el cultivo del olivo y la producción de aceite, creando un legado arraigado en la tierra misma que los pequeños cosecheros —agricultores-productores— con su trabajo y tesón, dejando los jirones de su alma entre surcos de la tierra de ribazos de secano o campiñas de regadío… Los olivares que salpican el paisaje de Jaén son testigos mudos de esta rica historia, mientras que los molinos de aceite tradicionales, conocidos como almazaras, son los guardianes de técnicas ancestrales transmitidas por los maestros molineros de generación en generación.
Tesoro Cultural y Gastronómico.
Pero Jaén no es solo una región dedicada a la producción de aceite de oliva; es también un crisol de tradiciones, cultura y gastronomía. Sus pueblos encalados, sus calles empedradas y sus imponentes castillos transportan al visitante a épocas pasadas, mientras que su gente hospitalaria y cálida da vida a una atmósfera acogedora y vibrante con la que el visitante se siente abrazado.
La gastronomía de Jaén es un reflejo de su identidad arraigada en el olivo. Desde platos tradicionales como el gazpacho, las migas o la típica pipirrana, hasta elaboraciones más sofisticadas que destacan el sabor y la versatilidad del aceite de oliva virgen extra, la cocina jiennense deleita los sentidos y conquista los paladares más exigentes.
Además, Jaén ofrece una experiencia oleoturística única, donde se pueden realizar rutas por los olivares, visitar almazaras centenarias y participar en catas de aceite de oliva virgen extra, todo ello mientras se disfruta de un paisaje espectacular que cambia con las estaciones.
Sin embargo,
a pesar de su indudable importancia en el mundo del aceite de oliva, Jaén enfrenta desafíos en su camino hacia el futuro.
La modernización de las técnicas de cultivo y producción, la promoción de la sostenibilidad ambiental y el impulso de la comercialización internacional son aspectos clave que deben ser abordados para garantizar la continuidad y el crecimiento de esta industria vital para la región.
El binomio Jaén-Aceite de Oliva resume, Jaén, cuna mundial del aceite de oliva, haciendo de este mucho más que un centro de producción; es un tesoro cultural y gastronómico que merece ser descubierto y apreciado. Su historia, su paisaje, su gastronomía y, sobre todo, su AOVE —aceite de oliva virgen extra—, son testimonios vivientes de una tradición milenaria que trasciende fronteras y conquista corazones en todo el mundo.
El aceite de oliva de Jaén, históricamente, líder indiscutible.
Es un tesoro líquido que fluye desde los campos de olivos centenarios en esta noble provincia andaluza. Su sabor, aroma y calidad son inigualables, y su historia se entrelaza con la cultura y la tradición de esta tierra.
El clima mediterráneo y los suelos calcáreos de Jaén proporcionan las condiciones ideales para el cultivo del olivo. Los olivos se aferran a las laderas de las montañas, absorbiendo la esencia de la tierra y el sol.
La variedad Picual es la reina indiscutible en Jaén. Sus aceitunas producen un aceite robusto, con notas de hierba fresca, tomate y almendra. Es perfecto para mojar pan o realzar cualquier plato.
Los cosecheros de Jaén han sabido combinar la tradición ancestral con técnicas modernas de cultivo y extracción. El resultado es un aceite de oliva que rinde homenaje a sus raíces sin dejar de innovar.
El aceite de oliva virgen extra de Jaén es rico en antioxidantes y ácidos grasos saludables. Además, su sabor potente realza cualquier plato, desde una simple ensalada hasta un guiso sofisticado.
El aceite de oliva de Jaén es un regalo de la naturaleza, una esencia líquida que nos conecta con la tierra y la historia. Cada gota es un tributo a la pasión y el esfuerzo de los agricultores que cuidan de los olivos generación tras generación.
El aceite de oliva de Jaén no solo es apreciado por su sabor exquisito y su aroma embriagador, sino también por sus beneficios para la salud. Rico en ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes, se ha asociado con la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares y la promoción de una piel sana.
Como he dicho, y haciendo válida la reiteración, al igual que cada año el olivo aflora cosecha; el aceite de oliva de Jaén es mucho más que un condimento; es un símbolo de excelencia, salud y arraigo cultural. Valorar y disfrutar de este tesoro culinario es rendir homenaje a la rica herencia gastronómica de esta región española. ¡Brindemos por el oro verde-líquido de Jaén!
Reto importante
En el esquema contemporáneo del aceite de oliva, la Diputación de Jaén tiene un reto fundamental por hacer. Es ineludible que, esta institución provincial, se implique en un proyecto político social que proteja y blinde la promoción del consumo del aceite de oliva de Jaén en la propia provincia de Jaén.
La Diputación de Jaén ha de implementar un proyecto integral que promueva el consumo del aceite de oliva de Jaén en la provincia, apoyando a la hostelería y restauración local.
Este proyecto se centraría en incentivar el uso exclusivo del aceite de oliva de Jaén en establecimientos de restauración y hostelería mediante subvenciones económicas.
En primer lugar, se establecería una campaña de sensibilización y educación sobre las necesidades y beneficios del aceite de oliva de Jaén consumido en los establecimientos hosteleros y de restauración, tanto en términos de salud como de calidad gastronómica, así como el bien común y su economía. Se podría organizar talleres, charlas y eventos para informar a los propietarios y chefs de restaurantes y bares sobre las ventajas locales del aceite de oliva en sus aplicaciones culinarias.
Además, la Diputación de Jaén establecerá un sistema de subvenciones económicas destinadas a los establecimientos de hostelería y restauración que se comprometan a utilizar exclusivamente aceite de oliva de Jaén en sus preparaciones culinarias. Estas subvenciones podrán cubrir parte del costo del aceite de oliva adquirido por los establecimientos, incentivando así su uso y promoción.
Para garantizar el cumplimiento de este requisito, se tendrán que establecer mecanismos de control y seguimiento, como inspecciones periódicas en los establecimientos beneficiarios de las subvenciones. Esto aseguraría que se esté cumpliendo con el objetivo de promover el consumo del aceite de oliva de Jaén en la provincia.
Además, la Diputación tendrá que colaborar estrechamente con los productores locales de aceite de oliva para garantizar un suministro constante y de calidad a los establecimientos de hostelería y restauración. Esto podría incluir la organización de ferias o eventos donde los productores puedan establecer relaciones comerciales con los propietarios de restaurantes y bares.
Sí. ¡Brindemos por el oro verde-líquido de Jaén!, todos los jiennenses.
Haciéndolo desde este reto. Un necesario proyecto político social de la Diputación de Jaén para proteger y promover el consumo del aceite de oliva de la provincia. Esto ayudaría a fortalecer la identidad gastronómica de la provincia y apoyar a su sector agrícola, y en definitiva al florecimiento de la sociedad jiennense en general.